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| 浙江省杭州市蕭山區(qū)：鹵水點(diǎn)豆腐“點(diǎn)”出上千元日營(yíng)業(yè)額 |
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【政公網(wǎng)】
欄目：浙江政企信息
發(fā)表時(shí)間：2022-03-31 19:57
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摘要：北京時(shí)間2022年3月31日(農(nóng)歷2022年2月29日)，星期四，浙江省杭州市蕭山區(qū)：鹵水點(diǎn)豆腐“點(diǎn)”出上千元日營(yíng)業(yè)額。
曲徑竹枝橫，濃蔭雀鳥鳴。從云許線到戴尖線，一路竹影婆娑，風(fēng)光旖旎。走過方溪村的一座小橋，在“青山綠水就是金山銀山”的大LOGO背后，有一間豆腐“工作坊”藏身其中，這里就是丁和明的水芳豆制品作坊。
每天凌晨2點(diǎn)，丁和明起床將之前…
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北京時(shí)間2022年3月31日(農(nóng)歷2022年2月29日)，星期四，浙江省杭州市蕭山區(qū)：鹵水點(diǎn)豆腐“點(diǎn)”出上千元日營(yíng)業(yè)額。
曲徑竹枝橫，濃蔭雀鳥鳴。從云許線到戴尖線，一路竹影婆娑，風(fēng)光旖旎。走過方溪村的一座小橋，在“青山綠水就是金山銀山”的大LOGO背后，有一間豆腐“工作坊”藏身其中，這里就是丁和明的水芳豆制品作坊。
每天凌晨2點(diǎn)，丁和明起床將之前浸泡好的黃豆經(jīng)過磨、煮、點(diǎn)、壓等工序做成豆腐，然后騎著三輪到本村及周邊村進(jìn)行售賣，日營(yíng)業(yè)額可達(dá)上千元，“一天下來，基本上10多板豆腐、50斤豆腐干、20斤油豆腐和20斤老豆腐都會(huì)賣光。”
保品質(zhì)四十三年如一日
走進(jìn)作坊，地板濕滑，一進(jìn)門就是一個(gè)大水缸，旁邊裝豆?jié){的大缸則滿滿都是豆香味。丁和明穿著雨鞋，自如穿梭其中，先是用磨機(jī)將黃豆進(jìn)行加工。幾分鐘的時(shí)間，一個(gè)桶里裝滿生豆?jié){，一個(gè)桶里裝滿豆渣。
咕嚕咕嚕，煮開豆?jié){后，豆香撲鼻。“現(xiàn)在就到了關(guān)鍵的‘鹵水點(diǎn)豆腐’這一步。煮開后的豆?jié){形成不了‘膠體’，只有借助鹵水才能使豆蛋白質(zhì)團(tuán)粒聚集在一起形成豆腐腦，我用的鹵水是石膏鹵。”只見丁和明拿出一個(gè)滿是膏粉的杯子放到稱重器上，“過去常說‘一升豆子四兩膏’，我現(xiàn)在是憑經(jīng)驗(yàn)倒的。”
一邊快速攪拌豆?jié){，一邊將溶解后的石膏粉緩慢倒入其中，“一定要一邊倒一邊攪，看到豆?jié){當(dāng)中出現(xiàn)針頭大小的凝固物之后再停止。”隨后，將制成的豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然后再用木質(zhì)磨具擠壓一段時(shí)間就形成了豆腐。
17歲入行，現(xiàn)在已經(jīng)四十三年，丁和明一直在琢磨怎么讓豆腐保量又高質(zhì)。丁和明的豆子都是從圍墾收過來的，“我挑的都是老的不爛的顆粒飽滿的，‘基礎(chǔ)’好了，產(chǎn)品才能好嘛。”其中最難的環(huán)節(jié)絕對(duì)是“點(diǎn)漿”，“南方喜歡吃水分較大的豆腐，口感上更細(xì)嫩。但石膏粉稍微多那么一點(diǎn)就會(huì)太‘水’，少了又無法成形，需要積累足夠多的經(jīng)驗(yàn)。”
齊上陣紅紅火火過日子
“老丁，來一斤豆腐干，今天女婿過來了，做個(gè)芹菜炒肉，再來個(gè)豆腐干紅燒肉。”丁和明熟練地挑揀、稱重。記者早上9點(diǎn)多到了丁和明的出攤車，就在作坊的右邊，來的大多是同村同鎮(zhèn)的人，大家一起拉拉家常，10點(diǎn)的時(shí)候基本上就售罄了。
“我老婆在沈村村那邊賣，這兒結(jié)束了之后我就去接她，加在一起一天營(yíng)業(yè)額能有千把塊錢。”丁和明邊說邊擦手，這是他一天中最悠閑的時(shí)候：凌晨2點(diǎn)起床做豆腐，做到6點(diǎn)，7點(diǎn)開始售賣，中午12點(diǎn)到下午2點(diǎn)休息，下午3點(diǎn)再去另一個(gè)市場(chǎng)售賣，晚上8點(diǎn)睡覺。日復(fù)一日，全年無休。
“爸爸太辛苦了。為了幫他分擔(dān)，我跟老公都向爸爸學(xué)過手藝，不過都在‘點(diǎn)漿’那一步敗下陣來。在其余的步驟，我們能幫上的都會(huì)幫幫爸爸，媽媽則是幫忙賣豆腐，算是一家齊上陣了。”丁和明的女兒介紹，由于豆腐新鮮品質(zhì)好，除了本村本鎮(zhèn)的人，還有不少?gòu)暮贾輥淼目腿四矫鴣恚八麄儠?huì)提前預(yù)訂后過來買。”
不止售罄，年節(jié)時(shí)還會(huì)出現(xiàn)供貨不足的情況，“南片在過節(jié)的時(shí)候會(huì)用到豆腐。爸爸就會(huì)把豆腐留給客人，寧可自己家不夠用。”到要出門的時(shí)候，丁和明也沒有換下雨鞋，笑著對(duì)記者說，“大家相信我才過來，總不能讓他們空手而歸吧。”（周珂任舒婷）
（來源：浙江省杭州市蕭山區(qū)人民政府）
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